Cholesterol je látka lipidové povahy řadící se ke steroidům. Je přítomen ve všech živočišných tkáních, v krvi a ve žluči. Je důležitou součástí buněčných membrán, tělo ho samo dokáže vyrobit a zároveň ho přijímá v potravě (živočišného původu). Není v potravě čistě rostlinného původu. V krvi je přenášen lipoproteiny (HDL, LDL). Vysoká koncentrace v krvi je rizikovým faktorem pro aterosklerózu.
Fyzilogické koncentrace v krvi: 3.1-5.0 mmol/l