Vitamin A, neboli retinol, vzniká z tzv. karotenoidů. Karotenoidy tvoří skupinu několika set látek, z nichž zhruba 50 může být přeměněno na vitamin A. Nejznámějším je karotenoidem je patrně beta-karoten, který je však zhruba 6-krát méně účinný než vlastní vitamin A. V potravě přijímáme jak vitamin A, tak i karotenoidy. Zdrojem vitaminu A jsou játra, mléčné produkty, tučné ryby, vaječný žloutek, karotenoidy jsou obsaženy i ve žluté a oranžové zelenině, v sušených meruňkách a listové zelenině. Vitamin A patří mezi vitaminy rozpustné v tucích (spolu s vitaminy D, E a K). V lidském těle je většina vitaminu A skladována v játrech, která jsou vybavena speciálními buňkami uzpůsobenými k jeho skladování. Doporučené denní dávky retinolu jsou uvedeny na stránce Doporučené denní dávky vitaminů
