Bílkoviny jsou třetí nezbytnou součástí naší stravy. Bílkoviny jsou složité látky složené z jednotlivých stavebních kamenů nazývaných aminokyseliny.
Bílkoviny jsou využívány v organismu zejména pro výstavbu a reparaci tkání a orgánů, jsou zcela nezbytné pro zdravý rozvoj, i když je lze také v nouzi využít jako zdroj energie (1 g bílkovin odpovídá zhruba 17 kJ energie).
Zdroje bílkovin
Nejvíce bílkovin nacházíme v mase, nicméně lze je získat i z cereálií, mléčných výrobků, ořechů, luštěnin či jiné zeleniny. Bílkoviny obsažené v mase a rybách poskytují všechny aminokyseliny, které člověk potřebuje, někdy se proto těmto bílkovinám říká kompletní bílkoviny.
Na druhou stranu rostlinné bílkoviny jsou bílkoviny ¨neúplné¨, protože žádná rostlina neobsahuje veškeré aminokyseliny, které člověk potřebuje. Nicméně i tak lze z vegetariánské diety získat všechny aminokyseliny za předpokladu, že vegetariánská strava je pestrá.
-
Víte, jaká je Vaše: Ideální váha
Kolik bílkovin bychom měli jíst?
Odborníci radí, že správný příjem bílkovin v naší stravě by měl být 0,75 g bílkovin na kg tělesné váhy (viz následující Tabulka), což odpovídá zhruba 15-20% celkové kalorického příjmu člověka.
Tabulka doporučeného příjmu bílkovin
|
Váha v kg |
Minimální doporučený příjem bílkovin (g) |
|
51 |
40 |
|
57 |
43 |
|
63 |
48 |
|
70 |
52 |
|
76 |
57 |
|
83 |
62 |
|
89 |
67 |
Z výše uvedeného je zřejmé, že není žádoucí, aby se pro získávání energie používaly bílkoviny. V tomto případě dochází ke ztrátám svalové hmoty, jak to vídáme u osob podvyživených, ale k této situaci, může docházet i u lidí držících drastické diety. Také nadměrný příjem bílkovin není zcela žádoucí, neboť bílkoviny mohou svými rozpadovými produkty zatěžovat ledviny a játra. Navíc vysoký příjem bílkovin ve formě masa je velmi často doprovázen současným vysokým příjmem nasycených tuků a cholesterolu.
